ชาเขียวกับมัทฉะ ความเหมือนที่แตกต่างกับข้อสงสัยที่หลาย ๆ คนอยากรู้ว่า ทำไมร้านกาแฟ ร้านชานมไข่มุก ร้านขายเครื่องดื่มทั่วไปถึงมีเมนูชาเขียว 2 แบบให้เลือกดื่ม ทั้งชาเขียวนม ชาเขียวลาเต้ และชาเขียวมัทฉะ มัทฉะลาเต้ เมนูเหล่านี้ไม่เหมือนกันตรงไหน โดยในวันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยให้เองว่า ชาเขียวกับมัทฉะ ต่างกันยังไง ?
จริง ๆ แล้ว ชาเขียวกับมัทฉะ นั้นมีต้นกำเนิดมาจากใบชาชนิดเดียวกัน แต่จะมีความต่างกันในเรื่องอื่น ๆ ทั้งวิธีการเพาะปลูก กรรมวิธีเก็บเกี่ยว กระบวนการผลิต ลักษณะของใบชา สี กลิ่น รสชาติ ตลอดจนไปถึงวิธีการชง แล้วความแตกต่างนี้ต่างกันอย่างไรบ้างมาดูกันเลย !
ความแตกต่างของ ชาเขียวกับมัทฉะ
ชาเขียว (Green tea) : ผลิตจากใบชาเขียวที่มีแหล่งเพาะปลูกอยู่กลางแจ้ง ตามแหล่งเพาะปลูกใบชาทั่วไป แล้วนำใบชามาตากแห้ง อบ คั่ว ตามกระบวนการผลิตชา โดยจะไม่ผ่านการบ่ม แล้วนำมาบดหยาบจนได้ผงชาแห้งที่บดหยาบ สามารถที่จะนำไปสกัดน้ำชาได้หลายวิธีไม่ว่าจะเป็น เครื่องชงกาแฟ ชงแบบถุงกรอง ชงด้วยหม้อต้มโมก้าพอท ชงด้วยกาชงชา และอุปกรณ์อื่น ๆ เมื่อนำมาชงแล้วจะได้น้ำชาที่มีสีเขียว ลักษณะใส ซึ่งในปัจจุบันนี้มักจะนิยมแต่งกลิ่น แต่งสี เพื่อให้มีสีเขียวชัดเจน และมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อให้ถูกปากลูกค้ามากยิ่งขึ้น นำไปชงได้ทั้งชาเขียวนม ชาเขียวมะนาว ชาเขียวปั่น นิยมนำไปทำเป็นเบสชา ทำชาลิตร ชาขวด รวมถึงนำไปทำเป็นส่วนผสมของเบเกอรี่ ของหวานอื่น ๆ ได้ และผงชาเขียวนี้ก็ยังสามารถนำไปผสมกับกลิ่นมะลิเพื่อทำเป็นชาเขียวมะลิ หรืออบด้วยผลไม้ ดอกไม้ เพื่อทำเป็นชานั้น ๆ ได้ เช่น ชากระเจี๊ยบ ชาอัญชัน ชากุหลาบ ได้เช่นกัน สำหรับราคาชาเขียวนั้นจะมีราคาไม่แพง เพราะมีกระบวนการผลิตที่ไม่ซับซ้อน แถมหาซื้อได้ง่าย
มัทฉะ (Matcha) : ผลิตจากใบชาเขียวที่มีการปลูกเฉพาะในพื้นที่ร่ม ไม่ให้โดนแสงแดด มีการเพาะปลูกที่พิเศษกว่าใบชาสำหรับผลิตชาเขียว เพื่อกระตุ้นให้ใบชาผลิตคลอโรฟิลล์ ช่วยให้มีสีเขียวเข้มสวยกว่าปกติ เมื่อได้ใบชาตามต้องการแล้ว ใบชาจะถูกนำมาอบไอน้ำ แล้วอบให้แห้งอีกรอบ จากนั้นก็นำไปโม่บดจนได้ชาเขียวที่บดจนละเอียดเป็นผง เป็นผงละลายน้ำได้ ที่เรียกว่า “ผงมัทฉะ” ส่วนวิธีการชงนี้ก็จะเป็นการละลายในน้ำร้อนเท่านั้น ไม่สามารถนำไปชงด้วยวิธีการอื่น ๆ ได้ ชงแล้วก็จะได้สีเขียวเข้มขุ่น ๆ มีตะกอน จะให้กลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัวมาก ๆ รวมถึงอาจมีรสฝาดและขมเล็กน้อย เหมาะสำหรับการชงมัทฉะร้อน มัทฉะเย็น และด้วยความเข้มข้นทั้งของสี กลิ่น รสชาติ จึงนิยมนำไปเป็นส่วนผสมของเบเกอรี่ ไอศกรีมอีกด้วย
| ชาเขียวผง | มัทฉะ |
| – ใบชาปลูกในพื้นที่มีแสงแดด – เป็นผงชาแห้งบดหยาบ – ชงได้กับอุปกรณ์หลากชนิด ทั้งเครื่องชงกาแฟ ถุงกรอง หม้อต้มโมก้าพอท – น้ำชาจะมีสีเขียวใส ไม่มีตะกอน – มีรสชาติที่ละมุน – ชงได้ทั้งเมนูเขียวนม ชาเขียวใส – ราคาไม่แพง | – ใบชาปลูกในพื้นที่ร่ม ห้ามโดนแสงแดด – เป็นผงชาบดละเอียด – ชงได้แค่ละลายกับน้ำร้อน – น้ำชาจะมีสีเขียวเข้มขุ่น ๆ วางไว้จะมีตะกอน – มีรสชาติที่เข้ม กลิ่นหอมเฉพาะตัว – เน้นสำหรับชงเมนูชาเขียวนม – ราคาสูงกว่าชาเขียวผงทั่วไป |
ไม่เพียงแต่จะมาไขข้อสงสัยว่าชาเขียวกับมัทฉะ มีความต่างกันยังไง วันนี้เราก็ยังมีวิธีการชงพร้อมแจกสูตรชงชาเขียวนมกับมัทฉะลาเต้ให้กันอีกด้วย เมนูเครื่องดื่มยอดฮิตที่ทุกร้านต้องมีขาย
ช่วยเพิ่มกำไรให้กับร้านได้ดี
เมนู ชาเขียวนม
ส่วนผสม
- ผงชาเขียว 14กรัม
- ครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 60 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 40 มิลลิลิตร
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- เครื่องชง : สกัดน้ำชาให้ได้ 120 มล.
ถุงกรอง : ใช้น้ำร้อน 175 มล. แช่ใบชา 3-5 นาที
เทน้ำชาสลับไปมา 3-4 รอบ แล้วกรองเอาน้ำชา 120 มล. - เติมครีมเทียม ลงในน้ำชาคนให้ละลาย
- เติมนมข้นหวาน นมสด เพิ่มลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ตักน้ำแข็งใสแก้ว แล้วเทน้ำชาลงไป
เมนู มัทฉะลาเต้
ส่วนผสม
- ผงมัทฉะ 1 ช้อนชา
- น้ำร้อน 60 มิลลิลิตร
- นมสด 90 มิลลิลิตร
- น้ำเชื่อม 25 มิลลิลิตร
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ตักผงมัทฉะใส่ถ้วยตวง เติมน้ำร้อนลงไป
- ตีผงมัทฉะให้ละลาย แล้วพักไว้
- เทนมสดใส่ถ้วยตวง เติมน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมนมสดลงในแก้ว
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว ราดมัทฉะลงด้านบน
ใครที่กำลังอยากได้สูตรชงง่าย ๆ เมนูทำขายในร้านก็สามารถลองทำตามสูตรที่เรามาแบ่งปันกันนี้ได้เลย และไม่ว่าจะเป็นชาเขียวหรือมัทฉะ ทั้ง 2 ชนิดนี้ก็นับว่าเป็นวัตถุดิบสำหรับร้านขายชานมไข่มุก ร้านกาแฟ ที่ต้องมีติดร้าน เพราะเป็นเมนูเครื่องดื่มที่ขายดีมาก ๆ แถมยังนำไปรังสรรค์ได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ชาเขียวนมชมพู ชาเขียวโกโก้ ชาเขียวปั่นโอริโอ ชาเขียวชาไทย
มัทฉะดาร์กโกโก้ มัทฉะมะพร้าว มัทฉะปั่น มัทฉะสตรอว์เบอร์รี่ และเมนูเครื่องดื่ม เมนูเบเกอรี่ เมนูของหวานอื่น ๆ ได้อีกมากมาย
ส่วนใครที่กำลังอยากได้ชาเขียวผงหรือผงมัทฉะ ก็สามารถเลือกซื้อเลือกใช้กันได้เลย เพราะในปัจจุบันนี้ทั้งชาเขียวผงและมัทฉะนั้นมีขายกันเยอะมาก หลากยี่ห้อหลายรสชาติ ตามท้องตลาดทั่วไป แต่หากใครที่ต้องการผลิตอยากทำแบรนด์ผงมัทฉะ แบรนด์ชาเขียว เป็นเจ้าของแบรนด์ก็สามารถเริ่มต้นทำได้เลย ไม่จำเป็นต้องมีโรงงานเป็นของตัวเอง แค่เลือกโรงงานผลิตชา OEM&ODM ที่มีคุณภาพ มีมาตรฐานการรับรอง มีกำลังการผลิต มีสต็อกเยอะไม่ขาดแคลนวัตถุดิบ เท่านี้ก็จะช่วยให้คุณมีแบรนด์ชาได้แล้ว
