ชาเขียวแบบ ใบชาเขียว กับ ผงชาเขียวมัทฉะ อย่างไหนอร่อยกว่ากัน
ชาเขียวแบบ ใบกับแบบผง เป็นที่ถกเถียงกันมากว่าแบบไหน อร่อยกว่ากัน เอาเป็นว่า เราจะหาคำตอบพร้อมเหตุผลมาอธิบายว่า ชาแบบไหน ที่อร่อยกว่ากัน
เกริ่นก่อนเลยว่า ชาแบบใบกับแบบผงนั้นก็คือ ใบชาเหมือน ๆ กัน แต่แบบผงนั้นจะใช้ทั้งยอด และแบบใบนั้นจะใช้แค่ใบหรือบางเกรดหรือบางชนิดนั้นจะใช้ทั้งใบและก้านในการผลิต ซึ่งแบบผงนั้นจะมีความเข้มของชามากกว่าแบบใบ อย่างเห็นได้ชัดและการชงอาจจะต่างแตกกันไปตามกรรมวิธีการผลิต เขียวได้ถูกพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ และนิยมกันแพร่หลาย จนถึงปัจจุบัน ได้มีการผสมวัตถุดิบอื่นเข้าเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่น สี ให้ไม่ซ้ำใครและมีความแปลกใหม่ยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับร้านที่ต้องการความแปลกใหม่ในการดื่มชาแบบเก่า ๆ
กรรมวิธีการผลิต ชาเขียวแบบ “ผง”
ปัจจุบันชาเขียวที่มีชื่อเสียงคือชาเขียวจีน ชาเขียวญี่ปุ่น โดยชาเขียวจีนจะใช้กรรมวิธีการผลิตโดยการผึ่งแดดหรือผึ่งแดดแล้วนำไปผึ่งต่อในห้องควบคุมอณหภูมิและความร้อน แล้วจึงนำไปคั่วในกระทะร้อนและทำการนวดชา ต่อมาก็อบแห้งและบรรจุ ส่วนชาเขียวญี่ปุ่น จะแบ่งได้อีกเป็น 5 แบบหลักๆ คือ มัทฉะ เกียวคุโระ เซนฉะ บันฉะ โฮจิฉะ เกนไทฉะ
มัทฉะ เป็นชาที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน และเป็นชื่อที่คุ้นหูมาก ซึ่งชาตัวนี้ผลิตมาจากชา เทนฉะ ที่ถูกปลูกในที่ร่มเหมือน ชาเกียวคุโระ เมื่อชาเริ่มแตกยอดอ่อนแล้ว เพื่อไม่ให้ใบชาที่แตกยอดโดน แสงแดด ต่อมาก็เริ่มขั้นตอนเก็บเกี่ยวแล้วเคลื่อนย้ายไปอบใบชาต่อด้วยห้องอบไอน้ำ ใช้เวลาประมาณ 15-20 วินาที และพร้อมใช้งานได้ภายใน 12-20 ชั่วโมงหลังเก็บเกี่ยว หลังจากอบไอน้ำเสร็จแล้วจะทำการคัดใบชาที่งองุ้มเพื่อนำไปทำเป็นชาเคียวคุโระ ส่วนที่เหลือจะนำมาทำเป็นมัทฉะต่อโดยทำการเป่าให้แห้งด้วยลมเย็น ๆ เบา ๆ ให้น้ำระเหยและแห้งตามที่ต้องการโดยไม่ทำให้ใบชาเสียหายและขั้นตอนสุดท้ายคือการบดชาให้เป็นผง โดยใช้ครกหิน หรือบัจจุบันหันมาใช้เครื่องบดอัตโนมัติ หลังจากนั้นทำการบรรจุชา
ความแตกต่างของกลิ่น รสชาติ ความเข้ม วิธีเก็บรักษา ของใบชาเขียว กับผงชาเขียวมัทฉะ
ใบชาเขียว
รสชาติจะหอมเหมือนได้ดื่มใบชาสด เพราะว่ากรรมวิธีการผลิตไม่มีการแต่งเติมอะไรเพิ่ม คงความเป็นใบชาได้โดยการอบแห้ง หรือ คั่ว
ความหอม มีความหอมน้อยกว่าชาเขียวมัทฉะ เนื่องจากชาเขียวมัทฉะใช้ทั้งยอดในการผลิต
สีของน้ำชา น้ำชาจะออกสีเหลืองเขียว
ระยะเวลาในการรักษา 1 ปี ควรเก็บไว้ในที่แห้ง ไม่ควรกับในที่ชื้น
วิธีการทำ วิธีการทำจะยุ่งยากกว่าชาเขียวมัทฉะ เนื่องจากต้องต้มชาในเวลาที่เหมาะสม ไม่งั้นชาจะมีรสฝาด หรือไม่มีกลิ่นชา
เมนูที่เหมาะกับใบชา ชาเขียวผลไม้ ชาเขียวนม เมนูที่เป็นน้ำอื่น ๆ
ชาเขียวมัทฉะ
ชาเขียวมัทฉะจะมีรสชาติขม กว่าใบชา เนื่องจากชาเขียวมัทฉะนั้นบดชาทั้งยอด
สีของน้ำชา น้ำชาจะออกสีเขียว เข้มกว่าของใบชา
ระยะเวลาในการรักษา 1 ปี ควรเก็บไว้ในที่แห้ง ไม่ควรเก็บในที่ชื้น
วิธีการทำ วิธีการชงชาเขียวมัทฉะชงง่ายกว่าใบ โดยการนำไปละลายในน้ำร้อน การละลายจะขึ้นอยู่กับราคาและคุณภาพของชา ชาเขียวมัทฉะราคาถูกจะละลายช้า และตกตะกอน โดยหากเป็นชาเขียวมัทฉะราคาถูกมักจะมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ผงนม สีผสมอาหาร เป็นต้น
เมนูที่เหมาะกับชาเขียวมัทฉะ ชาเขียวมัทฉะนั้นสามารถทำเป็นขนมและทำเป็นเครื่องดื่มได้ ชาเขียวมัทฉะนม เค้กชาเขียวมัทฉะ ครีมมัทฉะ
ทางร้านมีชาเขียวที่มีคุณภาพ เวลาชงจะได้กลิ่นของใบชาแท้ ๆ และเมื่อดื่มจะรู้สึกสดชื่น เหมือนกับการดื่มใบชาสด ซึ่งทางร้านเรารับผลิตชาเขียว ชาแดง ชาไต้หวัน ชาอื่น ๆ ร่วมไปถึงโกโก้ กาแฟ แต่ชาเขียวก็เป็นที่นิยมไม่น้อยเลยทีเดียว ชาเขียวมีให้เลือกมากถึง 6 ชนิด ได้แก่ ชาเขียวโกลด์ ชาเขียวใสไม่มีสี ชาเขียวพรีเมียม ชาเขียวไม่มีสี ชาเขียวมะลิ ผงมัทฉะ และชาอื่น ๆ อีกกว่า 20 กว่าชนิด
ซึ่งชาเขียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะเป็นชาเขียวพรีเมียม และชาเขียวมัทฉะ
