ชงชานมไข่มุกใช้นมอะไร และนมที่ควรใส่กับชานมไข่มุก
คุณเคยสงสัยไหมว่า ที่ร้านอื่น เขา ชงชานมไข่มุกใช้นมอะไร กัน ? แล้วทำไมเมื่อเราทำแล้วรสชาติไม่เหมือนกับที่ร้านอื่น ทั้ง ๆ ที่ใช้ชาเหมือนกัน หรือใช้วัตถุดิบเหมือนกันแต่รสชาติก็ยังไม่เหมือนกับที่ร้านอื่น ซึ่งเจ้าของร้านจะต้องพัฒนารสชาติให้เหมือนกับร้านอื่น เพราะว่าจะได้พัฒนารสชาติให้ดีกว่า แล้วจะทำให้ร้านเรามีรสชาติที่ดึงดูด ลูกค้าได้ แต่ว่าเราใช้ใบชาอะไร นมอะไร ร่วมไปถึงวัตถุดิบว่าใช้วัตถุดิบอะไร
เริ่มกันเลยจาก วัตถุดิบชนิดแรก วัตถุดิบชนิดนี้สำคัญเป็นอย่างมาก ก็คือ ใบชา ใบชาของแต่ละร้านนั้นอาจจะเหมือนกันหรือไม่เหมือนกัน ก็เพราะว่า แบรนด์ดังหลาย ๆ แบรนด์นั้นสั่งผลิตใบชาในแบบเฉพาะ โดยทำให้มีรสชาติที่มีเอกลักษณ์ และ รสชาติที่ไม่เหมือนใคร หรือว่าร้านดังทั่วไป อาจจะใบชาที่ขายทั่วไป ซึ่ง ร้านชานมไข่มุกบางร้านนั้น มีการผสมใบชาต่าง ๆ เข้าด้วยกัน
วัตถุดิบชนิดที่สองคือนมสด ที่เป็นหัวข้อของบทความนี้ เพราะว่า นมสดนั้น เป็นปัญหาต่อร้านชานมไข่มุกเป็นอย่างมากเพราะว่านมสดบางยี่ห้อนั้น จะมีกลิ่นคาว และ มีกลิ่นเฉพาะของยี่ห้อนั้น ๆ ซึ่งนมสดนั้นถึงจะเป็นสัตว์ชนิดเดียวกัน ก็มีกลิ่นและรสชาตินมไม่เหมือนกัน อยู่ที่การเลี้ยงของแต่ละฟาร์ม ซึ่งสัตว์ที่สามารถรีดนมและขาย ส่วนใหญ่ จะมีเป็น นมวัว นมควาย นมม้า นมแพะ นมแกะ
นมวัว นั้นเป็นที่นิยมมากในไทย ซื้อแบรนด์นมสดที่ดังๆ ใช้นมจากวัวในการผลิตนมชนิดต่าง ๆ เช่น นมพาสเจอร์ไรซ์ นมพร่องมันเนย นมต่าง ๆ
นมควาย เป็นนมที่ซื้อค่อนข้างยาก แต่จะมีรสชาติและกลิ่นคล้าย ๆ กับวัว
ซึ่งนมวัวกับนมควายนั้นอาจจะมีคนที่แพ้นมทั้งสองชนิดอยู่ แต่การตลาดไม่ได้มีแค่นมวัวกับนมควาย คนที่แพ้นมทั้งสองชนิดนี้ไม่ต้องกังวลไป ยังมีนมแพะและนมแกะ อยู่ด้วย ซึ่งในประเทศไทยก็มีฟาร์มแกะที่ดังๆ อยู่ที่จังหวัดลำปาง ซึ่งนมแพะกับนมแกะนั้น มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่านมวัวอยู่มาก และนมแกะนั้นอาจจะหายาก เพราะว่าในประเทศไทยไม่ค่อยจะใรฟาร์มแกะ แล้วนมทั้งสองชนิดนี้จะมีราคาค่อนข้างสูง
แต่บางคนนั้นอาจจะ “ไม่สามารถดื่มนมสดจากสัตว์ได้ หรือ คนที่กินเจ” นั้น ก็ยังมี “นมที่ทำจากพืช” เพื่อแก้ปัญหาในสิ่งนี้อยู่ ซึ่งนมที่ทำจากพืชส่วนใหญ่จะเป็นนมถั่วเหลือง นมข้าว นมอัลมอนด์ นมข้าวโพด ซึ่งส่วนใหญ่นั้นมักจะดื่มนมถั่วเหลืองกันเพราะว่าราคาถูกและหาซื้อได้ง่าย
โดยสรุปเกี่ยวกับนมแล้ว นมที่ร้านชานมไข่มุกส่วนใหญ่จะใช้เป็นนมสด นมพาสเจอร์ไรซ์ นมพร่องมันเนย เพราะว่า นมพาสเจอร์ไรซ์นั้น มีรสชาติเหมือนนมสด และนมพร่องมันเนย ก็เพราะว่า นมจะมีความมัน และมีกลิ่นหอมเฉพาะ เมื่อผสมกับชาแล้วจะทำให้ชามีรสฝาดลดลง และทำให้ชามีรสชาติที่นมละมุม ซึ่งเข้ากันมากกับชา
ต่อมาเป็นวัตถุดิบชนิดที่สาม ก็คือ วัตถุดิบที่เพิ่มรสชาติหวาน เช่น น้ำตาล นมข้น น้ำผึ้ง หรือไซรับ ต่าง ๆ
โดยทั่วไปแล้วเรื่องน้ำตาลกับนมข้นนั้น หาซื้อได้ตามท้องตลาด เช่น น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว นมข้นหวานชนิดใดก็ได้
แต่น้ำผึ้งกับไซรับนั้น อาจจะไม่ใช้โดยตรงกับทุกเมนู ซึ่งน้ำผึ้งกับไซรับนั้นจะมีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งน้ำผึ้งกับซับนั้นจะมีเมนูของมันอยู่ เช่น เมนูชานมน้ำผึ้ง ชาสตอเบอร์รี่ ชามะม่วง ชาลิ้นจี่
วัตถุดิบชนิดที่สี่ คือ ครีมเทียม ซึ่งครีมเทียมนั้น จะเหมือนกันวัตถุดิบให้ความหวาน สามารถใช้ชนิดไหนก็ได้ และยังหาซื้อได้ตามท้องตลาด
บทความแนะนำ
วัตถุดิบร้านกาแฟ 5 ประเภทที่ต้องมีติดร้าน
วัตถุดิบร้านกาแฟ วัตถุดิบสำคัญที่ต้องมีทุกร้านขายชากาแฟ จะมีอะไรบ้าง ? วันนี้ bluemochagreentea เราจ…
รู้หรือไม่ ? ชาเขียวกับมัทฉะ ต่างกันอย่างไร ?
ชาเขียวกับมัทฉะ ความเหมือนที่แตกต่างกับข้อสงสัยที่หลาย ๆ คนอยากรู้ว่า ทำไมร้านกาแฟ ร้านชานมไข่มุก ร้…
แนะนำ 4 ผงชาเขียวมะลิ ยี่ห้อไหนดี ชงชาเขียวนมกลิ่นมะลิ
ผงชาเขียวมะลิ ผงชาเขียวกลิ่นมะลิ สำหรับชงเมนูชาเขียวนมที่ไม่เหมือนชาเขียวนมทั่วไป เพราะจะเป็นผงชาเข…
5 ชาเขียวแท้ ผงชาเขียวสำเร็จรูป หอมเข้มไม่มีกลิ่นมะลิ
ชาเขียวแท้ ผงชาเขียวสำเร็จรูป ผงชาเขียวนมไม่มีกลิ่นมะลิ ผงชาเขียวยอดนิยมที่ร้านขายชากาแฟต้องเลือกใช้…
